蒸肉包

菜谱介绍: 这种中式蒸包可以包肉馅也可以包蔬菜馅,馅料最好先在冰箱里冷藏一夜。想要馅料柔和,应该选择半肥半瘦的肉。要做好这种可口的包子,所用的锅应该有一个带孔不锈钢的蒸格,以使蒸汽能顺畅流通。

Carol chi-wa Chung

准备食材

份量: 24 

  • 225克猪肉末
  • 盐9克
  • 切碎的新鲜生姜6克
  • 米酒15毫升
  • 白糖10克
  • 水40毫升
  • 罐装虾仁1罐(110克装),沥干切碎
  • 葱2根
  • 生抽15毫升
  • 蔬菜油15毫升
  • 黑胡椒粉少许,调味用

制作方法

准备时间:50分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:2小时40分钟  ›  总共需时:4小时 

  1. 中火在锅里炒猪肉末, 炒3分钟后加虾仁(如果喜欢)。继续翻炒到猪肉不再呈粉红色为止。沥干,加盐调味,然后放一边冷却。
  2. 将葱、姜、酱油、米酒、油、糖和胡椒调和好,再加肉末进去搅拌,最后加水再充分搅拌。放冰箱冷藏2小时或整夜使馅料变稠,各种味道充分融合。
  3. 准备好中式蒸包用的面团。
  4. 将面团捏成若干小球,每一个再捏成一个圆片(象馄饨皮那样)。将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央,然后绕肉馅包起来,放在方形蜡纸上,放置30分钟左右,会发酵到原来的2倍大。
  5. 在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
  6. 关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。

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