虾仁豆腐鱼丸汤

菜谱介绍: 将鲜嫩爽口的新鲜鱼丸,鲜虾仁,豆腐,豆苗与鲜汤同煮,汤味清香鲜美,浸人心脾。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 青鱼中段 400克
  • 盐 1/2茶匙
  • 姜 5克,压汁
  • 虾仁 100克,去泥肠,洗净,沥干
  • 盐1/8茶匙
  • 豆苗100克,摘去老茎老叶,洗净,沥干
  • 胡椒粉 适量
  • 生粉 2汤匙
  • 水 100毫升
  • 嫩豆腐 200克
  • 生粉 1汤匙
  • 鲜汤 1升
  • 盐 适量

制作方法

准备时间:50分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将鱼肉去皮去骨,剁成细泥。加水200毫升,盐1/2茶匙,姜汁,生粉2汤匙,使劲向相同方向搅匀,中途不能停搅,直到搅成鱼浆。
  2. 将豆腐切成 2厘米大小的丁,在开水里焯2分钟,去掉豆腥味,捞出,沥干。
  3. 将虾仁用1/8茶匙盐,生粉,少许水调匀上浆。
  4. 将汤锅内放半锅冷水,用手将鱼浆挤成直径2厘米的鱼丸放入水里。挤完后把锅放在大火上烧开,待水一开马上将火调小。用汤勺轻推鱼丸,让其翻转。煮5分钟后用漏勺捞出。水倒掉。
  5. 将鲜汤倒入汤锅内,在中火上烧开。下鱼丸煮2分钟。下豆腐,煮2分钟,下虾仁,煮1分钟,下豆苗,煮1-2分钟。 加盐和胡椒粉调味后倒入汤盆里。

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