虾仁豆腐鱼丸汤
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菜谱介绍： 将鲜嫩爽口的新鲜鱼丸，鲜虾仁，豆腐，豆苗与鲜汤同煮，汤味清香鲜美，浸人心脾。
Yan 中国 安徽省
准备食材
份量: 4
- 青鱼中段 400克
- 盐 1/2茶匙
- 姜 5克，压汁
- 虾仁 100克，去泥肠，洗净，沥干
- 盐1/8茶匙
- 豆苗100克，摘去老茎老叶，洗净，沥干
- 胡椒粉 适量
- 生粉 2汤匙
- 水 100毫升
- 嫩豆腐 200克
- 生粉 1汤匙
- 鲜汤 1升
- 盐 适量
制作方法
准备时间：50分钟 › 制作时间：20分钟 › 总共需时：1小时10分钟
- 将鱼肉去皮去骨，剁成细泥。加水200毫升，盐1/2茶匙，姜汁，生粉2汤匙，使劲向相同方向搅匀，中途不能停搅，直到搅成鱼浆。
- 将豆腐切成 2厘米大小的丁，在开水里焯2分钟，去掉豆腥味，捞出，沥干。
- 将虾仁用1/8茶匙盐，生粉，少许水调匀上浆。
- 将汤锅内放半锅冷水，用手将鱼浆挤成直径2厘米的鱼丸放入水里。挤完后把锅放在大火上烧开，待水一开马上将火调小。用汤勺轻推鱼丸，让其翻转。煮5分钟后用漏勺捞出。水倒掉。
- 将鲜汤倒入汤锅内，在中火上烧开。下鱼丸煮2分钟。下豆腐，煮2分钟，下虾仁，煮1分钟，下豆苗，煮1-2分钟。 加盐和胡椒粉调味后倒入汤盆里。
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