荷叶蒸排骨

菜谱介绍: 这是一道传统的浙江菜。将炒熟的五香米粉与腌制过的排骨一起蒸,使排骨肉酥软香糯中透出荷叶清香。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 干荷叶 3张
  • 酱油 2汤匙
  • 葱 1条,切成短节
  • 白糖 1茶 匙
  • 花生油 1汤匙
  • 盐 1/4 茶 匙
  • 味精 1/8茶匙
  • 猪小排骨 850克,洗净
  • 黄酒 1茶匙
  • 姜 10克,切片
  • 麻油 1茶匙
  • 腐乳酱 20克
  • 白胡椒粉 1/8茶匙
  • 五香蒸肉米粉 250克

制作方法

准备时间:2小时30分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:4小时30分钟 

  1. 将每张荷叶剪成4块,共12小张,放入冷水里泡软。
  2. 将小排骨切成条,再将每条肋骨剁成4厘米长的块。将酱油,酒,葱,姜,白糖,花生油,芝麻油,腐乳酱,盐,白胡椒粉,味精与排骨块放在大碗里拌匀。将碗盖上,放入冰箱内,腌2小时。
  3. 将五香蒸肉米粉放在一个浅碗里。把每个排骨块在米粉里滚几下,尽量多粘一些米粉,使米粉均匀裹在排骨上。将排骨分成12份,包在12张小荷叶里,用线将荷叶包系一下。弃掉葱,姜。
  4. 蒸锅内加足量水,将包好的排骨放入蒸锅的格上,盖上锅,用中火隔水蒸2小时,直到肉酥烂即关火。
  5. 让荷叶包在蒸锅内凉10分钟,取出荷叶包,打开,趁热吃。

小贴士:

如能买到新鲜荷叶,香味会更好。

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