龙井虾仁

菜谱介绍: 用新鲜翠绿的龙井茶嫩叶与小虾仁合炒,虾肉鲜嫩并附有茶的清香,别有一番风味。

中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 新鲜河虾仁 400克,去泥肠,洗净,沥干
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清
  • 盐 1/4 茶 匙
  • 菜油 100毫升
  • 味精 少许
  • 淀粉 1汤匙
  • 料酒 1茶匙
  • 特级龙井茶 3克
  • 葱 1棵,切3厘米长的段

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。
  2. 将龙井茶用少许80 ºC的开水洗一下,再用50毫升80 ºC的开水冲泡,待茶叶泡开后,约1分钟,将茶汤与茶叶分离。
  3. 菜油放入炒锅里,置大火上加热。待油至六成热,下葱段,炒出香味后将葱段铲出,弃掉。
  4. 将调好的虾仁放进炒锅,翻炒,待虾仁变红,下泡开的茶叶,1汤匙茶汤及味精,炒匀,铲起装盘。

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