竹荪白果烩鸡

菜谱介绍: 此菜肴鸡肉滑嫩,汤味鲜美,富含蛋白质,食用纤维,维生素,有开胃健脾的食疗功效。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 干竹荪 50克
  • 净仔鸡 1只,约900克
  • 生粉 1汤匙
  • 菜油 2汤匙
  • 葱 1棵,只用葱白,切成段
  • 盐 适量
  • 白果 100克
  • 料酒 1茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 姜 5克,切成片
  • 鲜汤 1000毫升
  • 白胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:1小时30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 将竹荪用温水泡1小时,捞出,洗净,切成5厘米长的段,然后放入小锅里,加水,中火煮10分钟,沥干水,备用。
  2. 将白果剥去外壳,去皮衣,去芯。
  3. 仔鸡洗净,去掉主骨,剁成5厘米大小的块,加1/2茶匙的盐,料酒,生粉,少许水调味上浆。
  4. 菜油放入炒锅内,在中火上预热。油热至五成,下姜片,葱白,炒30秒。加入鲜汤,白果,竹荪,加盖煮10分钟。下鸡块,汤滚后盖上,用中偏小火烧40分钟,至鸡肉与骨很易分离即可。如果汤汁太多,可用大火收汤。加盐,白胡椒粉调味。起锅装盆。

提示:

白果芯有微毒,所以烹煮前一定要去掉。

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