山珍甲鱼煲

菜谱介绍: 甲鱼含丰富的蛋白质,胶原蛋白,有滋阴,补血,养颜,益气补虚的食疗效果。与山珍合烹,营养更丰富。成菜蘑菇笋子鲜香,甲鱼味浓醇香。你将在滋补中饱口福。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 甲鱼 1只,约400克
  • 新鲜小蘑菇 100克
  • 菜油 2汤匙
  • 姜 5克,切成片
  • 酱油 2汤匙
  • 鲜汤 300毫升
  • 盐 1/2茶匙
  • 新鲜香菇 50克
  • 新鲜笋 100克
  • 白糖 2茶匙
  • 葱 1棵,只用葱白,切成段
  • 料酒2茶匙
  • 白胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时20分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将甲鱼剖开,弃掉内脏及黑膜,洗净。把甲鱼放锅内,加水用中火煮开。捞出,洗去血污,切成八块。
  2. 将新鲜香菇洗净,切两半。新鲜小蘑菇洗净,在伞顶端用刀轻划十字。鲜笋去老茎,切成6厘米长,3厘米粗的条,在开水里焯2分钟捞出。
  3. 将菜油放入炒锅里,下白糖,在中火上熬糖色。待糖融化,约1-2分钟,下姜和葱白,煸炒30秒。下甲鱼块,翻炒,加酱油,料酒炒匀。加一半量的鲜汤,盖上,中火焖30分钟。
  4. 加香菇,蘑菇,笋条,炒匀。加入另一半量的鲜汤,盐,白胡椒粉,搅匀,盖上,用中偏小火焖40分钟,其间,稍搅动,以免甲鱼粘锅。

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