自制嫩豆腐

菜谱介绍: 尽管和丝滑(嫩)豆腐类似,做的过程中没有在上面压重物来榨出水分, 但这种豆腐口感不是那么丝滑的,它比丝滑豆腐更软更松软,不象那么有清晰的切边。因为将切过的豆腐先煮了5分钟,所以再烹调的时候就没那么稀软了。

rinshinomori

准备食材

份量: 4 

  • 干黄豆 230克
  • 水 405毫升
  • 卤水 8毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  额外时间:12分钟  ›  总共需时:37分钟 

  1. 将干黄豆在水里浸泡12小时以上,沥干备用,最后需要390克浸泡过的黄豆。
  2. 在大碗里放一个漏勺,在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开,频繁搅拌。一旦烧开,立刻调到小火,再边煮边搅拌3分钟时间。
  3. 将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯(约706毫升)豆浆。如果不够,可以在包好的豆(豆渣)上浇热水,直到挤出足够的豆浆。
  4. 将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。
  5. 在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成型。
  6. 先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,然后就可以马上吃了,也可以冷藏起来以后用。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择