煎豆腐焖四季豆

菜谱介绍: 你可能无法相信这道菜其实是道越南菜!连我那位爱吃土豆和肉的先生也很喜欢!我建议你多准备些白饭,因为酱汁太可口了!这道菜可作为亚洲风味餐的主角!

SHARONLIN

准备食材

份量: 4 

  • 白糖 25克
  • 干白葡萄酒 235毫升
  • 豆腐 1盒(390克),沥干
  • 玉米淀粉 8克
  • 洋葱 1个,切碎
  • 新鲜四季豆 340克,掐头去尾,切成7.5厘米的段
  • 鸡汤 235毫升(或酌情增减)
  • 水 45毫升
  • 酱油 45毫升
  • 鸡汤 120毫升
  • 盐和胡椒 适量
  • 油 710毫升(或酌情增减),油炸用
  • 梅子茄 4个,切成细条
  • 竹笋 130克,沥干后切片
  • 玉米淀粉 15克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 用小碗将白糖、酱油、白葡萄酒和60毫升鸡汤调匀成酱汁备用。
  2. 用纸巾将豆腐拍干,切成方块,用盐和胡椒调味。然后洒1汤匙玉米淀粉,让每面都沾上。
  3. 中高火在大深煎锅里加热近3厘米深的油。如果有油炸锅,按建议的刻度加油,并加热到摄氏190度。油热后加豆腐炸至每面都金黄,不时翻动。用漏勺捞出锅在纸巾上沥干。
  4. 在另一个煎锅里,中高火加热1汤匙油,放洋葱和四季豆翻炒3-5分钟,并用盐和胡椒调味。加梅子茄继续炒到一条条分开,大约4分钟时间。最后加竹笋翻炒均匀。
  5. 把酱汁倒进有四季豆的煎锅里烧开,再炖5分钟,不时搅动。如果汁水蒸发得太多,最多加120毫升鸡汤进去。
  6. 将其余2汤匙玉米淀粉加水调至溶解,然后倒进煎锅里的酱汁里,再炖一下并轻柔搅动,直到酱汁收干变浓稠。最后加炸好的豆腐并搅拌,让每一面都沾上酱汁即可。

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