四川家常麻辣火锅汤料

菜谱介绍: 自制火锅麻辣自定,味道香浓,卫生。虽然汤料制作麻烦,材料需要的太多,但是一旦做成,至少可以使用多次,但是每次都需要将汤汁烧沸后储藏。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 8 

  • 鲜汤 2500毫升
  • 辣椒面 25克
  • 辣豆瓣 50克
  • 花椒 25克
  • 醪糟汁 100毫升
  • 精盐 12克
  • 姜 15克
  • 八角 2粒
  • 砂仁 3粒
  • 甘草 5克
  • 草果 1粒
  • 小茴 15克
  • 鸡精 10克
  • 郫县豆瓣 100克
  • 芽菜 50克
  • 豆豉 15克
  • 干朝天椒 100克
  • 冰糖 15克
  • 蒜 10克
  • 葱 15克
  • 白蔻 20克
  • 丁香 5粒
  • 三奈 5克
  • 橘皮 5克
  • 胡椒粉 3克
  • 菜油 250克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时50分钟 

  1. 将郫县豆瓣、辣豆瓣混合剁细,豆豉加工成泥,干辣椒去蒂用半湿毛巾擦干净表面。
  2. 姜切成片,葱挽结。蒜剁成蒜米。除白蔻外,将所有的香料分成四份,再分别装入纱布口袋中,扎紧袋口待用。
  3. 锅内放少许油,烧至三成油温,放入干朝天椒、花椒、白蔻加热炒香,倒出待用。
  4. 锅内另放油,烧至三成油温时放入剁细的豆瓣炒至油呈红色,加辣椒面、豆豉、姜、葱、蒜炒香后,放入鲜汤、精盐、冰糖、芽菜、醪糟汁、四袋香料包,用旺火烧沸,打去浮沫,转小火上慢熬约2小时出香味。
  5. 最后加炒好的干朝天椒、花椒、白蔻、胡椒粉、鸡精入汤中,继续熬约20分钟,即可上桌烫煮食物了。

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