熊掌豆腐

菜谱介绍: 此为川菜传统名肴,历史悠久。将豆腐煎黄再进行烹制,因形如熊掌,故名。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 豆腐 500克
  • 青蒜苗 50克
  • 酱油 10毫升
  • 鲜汤 150毫升
  • 水豆粉 40毫升
  • 猪肥瘦肉 100克
  • 豆瓣 50克
  • 精盐 2克
  • 味精 1克
  • 熟菜油 125毫升

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将猪肥瘦肉切成肉片,加盐2克,水淀粉20毫升拌匀码好芡;青蒜苗择洗干净后斜切成4厘米的节子;郫县豆瓣剁细。
  2. 将豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片子,锅内放入菜油烧热,边切豆腐边放入锅中煎黄,煎至两面金黄色铲起盘待用。
  3. 锅内下菜油50毫升烧热,将肉片放入炒散籽后,加入豆瓣炒至油呈红色,炒香再加入酱油、鲜汤、盐,放入煎好的豆腐烧3分钟,至豆腐回软入味后再加入味精、青蒜苗节、20毫升水淀粉,用勺轻翻均匀,至吐油亮汁,入盘中即可。

小贴士:

煎豆腐要一边切一边下锅,不要煎糊了;酱油不要多放,勾芡不宜太浓;青蒜苗要后下,以保持绿色。

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