蟹黄凤尾

菜谱介绍: 每当凤尾新出之时,用其茎尖部分,折去边叶留嫩尖,配以蟹黄烹制,因而鲜嫩美味,别具一格。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 凤尾 400克
  • 化猪油 100毫升
  • 精盐 3克
  • 水豆粉 25毫升
  • 胡椒面 0.5克
  • 蟹黄 100克
  • 鲜汤 250毫升
  • 料酒 2毫升
  • 味精 2毫升
  • 化鸡油 25毫升

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将凤尾削下笋尖,去掉边叶,每根用刀将外皮修去、修光,大根的对剖成10厘米的段,用清水洗净,再开水中氽至半熟捞起,放入清水中漂冷待用。
  2. 将锅洗净置旺火上,下入猪油烧至五成热时下蟹黄入锅炒散,依次下料酒、鲜汤及漂冷的凤尾,摆整齐后放入锅中使汤淹没,再放入胡椒面、味精、盐,待烧软后,先捞出笋尖入盘摆好,再将锅中的原汁勾入水豆粉成小二流芡,起锅淋鸡油,舀于摆好的笋尖即可。

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