韭菜合子

菜谱介绍: 四川名小吃,香脆咸鲜,也可以当成食后的主食来食用。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 面粉 150克
  • 清水 20毫升
  • 猪肉 80克
  • 味精 2克
  • 花椒粉 2克
  • 熟菜油 500毫升(实用50毫升)
  • 猪板油 32克
  • 韭菜 30克
  • 盐 5克
  • 胡椒粉 2克
  • 料酒 5毫升

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:3小时 

  1. 猪肉剁成细末,韭菜切成细粒。
  2. 制作烫面
  3. 用130克面粉,20克猪油,20毫升清水。将锅内水烧开,加入猪油煮化,一手执面棒,一手慢慢倒入面粉,边倒边搅动,直到水收干为止。
  4. 制作酥面
  5. 此一般与油水面配合作在面点里层,使食品酥松,但必须注意其猪油的用量。
  6. 用20克面粉,2克猪油,然后将猪油用锅化开,将面粉倒入与猪油一起揉匀即成。
  7. 猪油入锅热至六成熟,下猪肉炒熟,加盐、胡椒粉、料酒、炒2分钟起锅,放入韭菜、味精、花椒粉拌匀成馅。
  8. 将烫面分成20份,分别包入酥面,擀成牛擀成牛舌形,由外向内卷成圆筒,把两头抄拢压成圆饼。
  9. 用手将饼压平,放入适量馅料,再将另一张面饼扣上,把两层面饼边沿捏拢成绳形即成生的韭菜合子。
  10. 将熟菜油烧至七成熟,开中火把做好的合子放入炸至金黄色捞起即可。

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