宜宾燃面

菜谱介绍: 宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,是宜宾传统的名小吃。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。但我却认为是因为燃面很辣,吃了之后,口中像是着火一样而得名。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 鲜切面 300克
  • 油炸花生仁 30克
  • 花椒油 20毫升
  • 香葱 2棵
  • 味精 适量
  • 宜宾碎米芽菜 30克
  • 油辣椒 15克(可依个人喜好增减)
  • 香油 20毫升
  • 酱油 45毫升
  • 芫荽 30克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将油炸花生仁放菜板上,用刀面压破后捡去皮不要,再铡碎;葱切碎。
  2. 在锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(面需要稍硬)。
  3. 然后用漏勺捞起,将筷子压在上面固定住面条,一只手握牢筷子和勺柄,用力甩干水分。
  4. 盛入碗里,放入自制花椒油拌和松散。
  5. 再加入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎、芫荽碎(也可不放,但是加芫荽是现在的兴新吃法),拌匀后即可食用。

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