鸡汤抄手

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  • 1小时30分钟

菜谱介绍: 自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮,也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽,香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 5 

  • 抄手皮 250克
  • 胡椒粉 1克
  • 味精 3克
  • 猪肉末 250克
  • 绍酒 3毫升
  • 葱 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 生姜 5个
  • 精盐 12克
  • 鸡汤 1000毫升
  • 清水 225毫升

制作方法

准备时间:1小时  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 生姜洗净捶茸,加清水少许浸泡;鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
  2. 制肉馅: 将猪肉末装入碗中,加精盐5克,清水225毫升;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内,加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。
  3. 包馅成型: 分别取抄手皮,将肉馅置面皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)似菱角形即成抄手坯。
  4. 调鸡汤汤料: 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克,均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤(用母鸡慢火熬制的汤)。
  5. 煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后,再加少量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中,每碗一般装10个,然后趁热即可食用。

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菜谱评论 (1)

Jin
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0

我买的很薄的抄手皮,肉馅是按照妹妹提供的菜谱做的,虽然没有自己炖鸡汤,但是味道还是不错,很好吃!谢谢分享! - 2009-08-23

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