香菇脑花

菜谱介绍: 此菜为传统川菜佳肴,属于川东风味,用蒸烩之法成菜,选料讲究,搭配合理,营养丰富。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 新鲜猪脑花 250克
  • 火腿片 50克
  • 精盐 1克
  • 葱白段 25克
  • 鸡油 5毫升
  • 水发香菇 150克
  • 化猪油 50毫升
  • 酱油 40毫升
  • 花椒 2克
  • 水豆粉 10克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将猪脑花轻轻撕去皮,去尽血筋,加入精盐放入开水中氽一下捞起,入清水中漂洗后,片成片放入蒸碗中,加入酱油、花椒、葱白段,并将火腿片盖上,加入化猪油,入笼蒸10分钟取出待用。
  2. 将原汁滗入锅中,置中火上,放入切好片的香菇烧熟后,将脑花入锅烩好,加入备好的调料烩入味,烩时要注意火力控制,不要巴锅。
  3. 然后将脑花捞入盘中,留在锅内的汁水中加入水豆粉、鸡油收好汁,淋在脑花上即可。

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