四季豆烧排骨

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菜谱介绍: 这道菜是成都玉林有一家小馆子的特色菜,我在那里吃了之后就念念不忘。然后几经尝试之后,自己琢磨出了这道美味的烧菜菜谱。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 排骨 250克
  • 新鲜四季豆 100克
  • 姜 10克,拍破
  • 植物油 20毫升
  • 酱油 10毫升
  • 八角 1个
  • 鲜汤或水 400毫升
  • 土豆 150克
  • 精盐 3克
  • 花椒 0.5克
  • 料酒 5毫升
  • 冰糖 1克
  • 葱 20克,挽结

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将排骨剁成3厘米左右的块待用,土豆去皮,切成3厘米左右的块状。四季豆摘去两头和撕去老的茎,撇成约4厘米左右的段。
  2. 再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放排骨略炒,炒干水气后,再放入破姜、花椒、八角、葱,酱油、精盐、冰糖、料酒炒香,加鲜汤烧沸,改小火烧25分钟左右。
  3. 然后加入土豆、四季豆、改用小火烧,约烧20分钟左右,期间随时翻炒,待土豆和四季豆烧熟,排骨烧离骨时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

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菜谱评论 (1)

小叮铛
0

我也在成都的街上吃过,菜汤的味道非常好;不过我自己做的,效果要差很多。不知道是哪里不对,我没有土豆。 - 2009-06-15

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