家常干煸牛肉丝

菜谱介绍: 这道菜色泽褐红,肉嫩酥软,麻辣香鲜,属于川菜中一道下酒的热菜。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 牛肉 400克,选黄牛肉的背柳肉最佳
  • 精盐 1克
  • 熟菜油 150毫升
  • 绍酒 25毫升
  • 味精 5克
  • 姜 10克
  • 花椒粉 1克
  • 郫县豆瓣 40克
  • 酱油 5毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将黄牛的背柳肉去筋,横切成约0.3厘米粗的丝。姜切成细丝,豆瓣剁碎待用。
  2. 炒锅置于旺火上,放菜油烧至七成油温,将牛肉丝倒入反复煸炒直到水气将干时,加入豆瓣、精盐继续煸炒。
  3. 炒至牛肉将酥时,加入酱油、姜丝和绍酒炒出香味,最后加味精起锅装盘后撒上花椒粉即成。

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