萝卜烧牛肉

菜谱介绍: 我父亲很喜欢吃牛肉,也经常做这道菜。这道菜算是他的私房菜谱了。我只是没有再在菜里加盐了,只是加少许酱油提色,因为郫县豆瓣本来就够咸了。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 6 

  • 牛肉 1千克,黄牛肉最佳
  • 姜 10克
  • 植物油 100毫升
  • 料酒 25毫升
  • 八角 1个
  • 葱 25克
  • 鲜汤 800毫升
  • 白萝卜 250克
  • 花椒 1克
  • 郫县豆瓣 90克
  • 酱油 5毫升
  • 草果 1个
  • 芫荽 100克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时45分钟 

  1. 将白萝卜去皮,然后切滚刀,将萝卜切成约2.5厘米大的块。
  2. 将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水,除去血污和腥味后,捞出冲洗一下表面,然后切成约3厘米大的块待用。
  3. 将芫荽切成节,姜拍破,再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
  4. 将炒锅置于旺火上,放油烧至三成油温,放豆瓣炒出香味至油成红色时,将牛肉块放入略炒后,将鲜汤倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸,再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
  5. 最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入凹盘中,撒上芫荽即成。

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