干煸鳝鱼

菜谱介绍: 这道菜更香更有嚼头,有点辣且微麻;要点是要煸干鳝鱼的水份。热吃和凉吃风味各不同。如果处理活鳝鱼没有经验可买现场处理好的鲜鳝。

yipingxiang 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 鳝鱼 500克
  • 植物油 50克
  • 豆瓣酱 30克
  • 酱油 3克
  • 姜 3克
  • 花椒面 3克
  • 香芹 100克
  • 盐 5克
  • 干辣椒 2棵
  • 香油 3克
  • 大蒜 5克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 鳝鱼切为4厘米长的节,码盐、料酒腌5分钟。姜、大蒜切丝,干辣椒切2厘米段。
  2. 炒锅置中火上,倒油热至6成即下鳝鱼、料酒,中小火煸干水分但不能糊。
  3. 加为大火,放豆瓣酱、姜、干辣椒、大蒜炒出味;加酱油、香芹炒1分钟即可;出锅装盘淋上香油、撒上花椒面即可上桌。

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