无为熏鸭

菜谱介绍: 这道传统菜肴来自安徽无为县,其先熏后卤的特殊烹饪方法使鸭肉肉质鲜嫩,味道香润,气味芬芳。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 净嫩鸭子 1只,约1500克,洗净,沥干水
  • 花椒 2克
  • 盐1茶匙
  • 葱 2根,卷成结
  • 桂皮 1条
  • 酱油 2汤匙
  • 芝麻油 1茶匙
  • 盐 2茶匙
  • 八角 1粒
  • 姜块 20克,拍松
  • 小茴香 5克
  • 白糖1茶匙
  • 清水 足量

制作方法

准备时间:2小时20分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  额外时间:10分钟  ›  总共需时:4小时 

  1. 将2茶匙盐,花椒,八角放在炒锅内,用中火炒2分钟。用炒好的椒盐擦抹在鸭身内外,剩余的盐、八角、花椒留下待用。
  2. 将鸭子内腔用小棍子撑开,让水气吹干,约20分钟。装盆加盖放入冰箱,腌2小时。
  3. 备好熏锅,将铁箅子放在距热源20厘米左右。将鸭子放在熏锅内的铁箅子上,鸭背朝下。加盖,先熏5分钟,翻一面,再熏5分钟。
  4. 将鸭子取出放入大汤锅内,加盐、八角、花椒、姜块、葱、小茴香、桂皮、白糖、酱油、足量的水(至少盖过鸭子)。锅置大火上,烧滚后撇去浮沫。转中小火,加盖煮20分钟,再转小火,煮30分钟,捞出姜块及葱,弃掉。用中小火收汁,约10分钟。捞出,刷上芝麻油。待冷后斩成小块装盘即好。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择