茶叶熏鸡

菜谱介绍: 安徽盛产茶叶,徽菜中常用茶叶来调味。用茶叶熏过后的鸡肉质鲜美,还带浓郁茶香。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 青葱 1棵,切3厘米长的段,葱白葱叶分开
  • 盐 1茶匙
  • 生姜10克,切片
  • 黄酒 1汤匙
  • 干米饭锅巴 75克,掰成小块
  • 芝麻油 2茶匙
  • 生花椒粒 3克
  • 光嫩母鸡 750克,洗净,沥干水
  • 酱油 2汤匙
  • 绿茶茶叶 25克
  • 黄沙糖 2汤匙

制作方法

准备时间:1小时30分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:3小时 

  1. 将葱叶段与花椒、盐一起剁碎,制成葱椒盐。把葱椒盐均匀涂抹在鸡身内外,然后将鸡放冰箱腌1小时。
  2. 将腌好的鸡拿出,鸡背向下放在大碗里,把鸡身扒开,将葱白段、姜片,酱油、黄酒放入鸡身内,上笼蒸50分钟左右,至筷子插入鸡腿处无红水溢出,但鸡肉还没酥烂。取出,弃掉葱姜。
  3. 把锅巴块放入炒锅,撒上茶叶、黄沙糖,架上铁箅子;将鸡胸向下摆在箅子上,盖紧锅盖。
  4. 先用中火烧出茶叶香,熏约4分钟,再改大火熏至浓烟冒出时关火,约3分钟。烟散尽,掀开锅盖,取出鸡,用刷子在鸡身刷上芝麻油。
  5. 将鸡头、鸡翅,鸡爪剁下装盘用;鸡身切成6厘米长、3厘米宽的块,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡翅鸡爪放两边即成。

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