毛峰熏鲥鱼

菜谱介绍: 鲥鱼用茶叶烟熏过后,鲜美的肉质里透出茶香。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 鲥鱼 700克,去内脏,不去鳞,洗净,沥干水
  • 料酒 1茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 生姜 5克,剁成末
  • 小葱 1棵,剁细末
  • 干米饭锅巴 25克,掰成小块
  • 毛峰茶叶 25克
  • 芝麻油 1/2茶匙

制作方法

准备时间:45分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 依顺序将料酒,盐,姜末,葱末均匀涂在鱼身内外,放冰箱内腌30分钟。
  2. 取一个大铁炒锅,先放入锅巴块,再撒上茶叶;将一个铁箅子放锅内,把腌好的鱼放在铁箅子上;盖上锅盖,用大火烧,待有浓烟冒出时,转小火熏5分钟。再用大火熏2-3分钟,开盖取出鱼。
  3. 将鱼切成4块,摆回原形装盘。把芝麻油浇在鱼身上即好。

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