清炒鱼米

菜谱介绍: 突出徽菜的原汁原味,味道咸鲜。成菜集红,白,绿,黄于一盘,色泽亮丽。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 去皮去骨草鱼肉 250克,切2厘米见方的丁
  • 鸡蛋 1个,只要蛋清
  • 盐 1/2茶匙,分两份用
  • 植物油 2汤匙
  • 莴笋头 1棵,削皮,切1.5厘米见方的丁
  • 鲜汤 200毫升
  • 盐 1/4茶匙
  • 小葱 1条,切葱花
  • 虾仁 100克
  • 淀粉 3茶匙,用少许冷水调和,分两份用
  • 生姜 5克,压汁
  • 鲜香菇 50克,切小丁
  • 新鲜玉米粒 50克
  • 胡椒粉 1/8茶匙
  • 淀粉 1茶匙,用少许冷水调和

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 鱼丁加盐、水淀粉,蛋清,姜汁上浆备用;虾仁加盐、水淀粉,蛋清上浆备用。
  2. 将炒锅置大火上,放入植物油。待油热至六成,下虾仁炒2分钟,铲出待用。
  3. 炒锅里加香菇,玉米,莴笋丁,炒2分钟。加鲜汤,胡椒粉,盐。待汤烧开后,下鱼丁,煮3分钟,加入虾仁,合煮1分钟。加水淀粉勾薄芡。下葱花,铲出装盘。

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