凤阳酿豆腐

菜谱介绍: 这是一道历史名菜。菜色淡黄,外酥里嫩,味道咸鲜,非常爽口。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 猪绞肉 100克
  • 生姜块 5克,压汁
  • 盐 1/4茶匙
  • 冷水 2汤匙
  • 豆腐 500克,切成6厘米长,4厘米宽的块
  • 食用油 300毫升
  • 盐 1/2茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 淀粉 2茶匙,用少许冷水调和
  • 虾仁 50克,剁碎
  • 小葱 3克,剁成末
  • 淀粉 2茶匙
  • 食用油 2汤匙
  • 鸡蛋 2个,只用蛋清,搅打起泡
  • 鲜汤 250毫升
  • 酱油(生抽) 1汤匙
  • 味精 1/8茶匙
  • 香醋 1/2茶匙

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将猪绞肉,碎虾仁用葱末,姜汁,盐,水淀粉调匀。炒锅放入2汤匙油在中火上预热。油热至五成时,下调好的肉馅,炒3分钟,铲出待用。
  2. 取一干净炒锅,放入300毫升油。锅置大火上,待油热至六成时,将切好的豆腐块放入蛋清里蘸一下,再放入油锅内炸,一次可放数块,炸至两面挺起、颜色微黄沥出(每面约炸2分钟)。
  3. 待豆腐稍冷后用刀将豆腐块中间浅划,把肉馅塞入,然后再放入油锅里炸1-2分钟,一次可放数块。炸至外面呈金黄色,捞出。
  4. 炒锅内下鲜汤烧滚,加盐,酱油,白糖,味精调味,下炸好的豆腐块合煮2分钟。加水淀粉勾芡,下香醋搅匀起锅即成。

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