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50
分钟
菜谱介绍:
这是一道历史名菜。菜色淡黄,外酥里嫩,味道咸鲜,非常爽口。
Yan
中国 安徽省
准备食材
份量:
4
猪绞肉 100克
生姜块 5克,压汁
盐 1/4茶匙
冷水 2汤匙
豆腐 500克,切成6厘米长,4厘米宽的块
食用油 300毫升
盐 1/2茶匙
白糖 1茶匙
淀粉 2茶匙,用少许冷水调和
虾仁 50克,剁碎
小葱 3克,剁成末
淀粉 2茶匙
食用油 2汤匙
鸡蛋 2个,只用蛋清,搅打起泡
鲜汤 250毫升
酱油(生抽) 1汤匙
味精 1/8茶匙
香醋 1/2茶匙
制作方法
准备时间:
25
分钟 ›
制作时间:
25
分钟 ›
总共需时:
50
分钟
将猪绞肉,碎虾仁用葱末,姜汁,盐,水淀粉调匀。炒锅放入2汤匙油在中火上预热。油热至五成时,下调好的肉馅,炒3分钟,铲出待用。
取一干净炒锅,放入300毫升油。锅置大火上,待油热至六成时,将切好的豆腐块放入蛋清里蘸一下,再放入油锅内炸,一次可放数块,炸至两面挺起、颜色微黄沥出(每面约炸2分钟)。
待豆腐稍冷后用刀将豆腐块中间浅划,把肉馅塞入,然后再放入油锅里炸1-2分钟,一次可放数块。炸至外面呈金黄色,捞出。
炒锅内下鲜汤烧滚,加盐,酱油,白糖,味精调味,下炸好的豆腐块合煮2分钟。加水淀粉勾芡,下香醋搅匀起锅即成。
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