凤阳酿豆腐
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菜谱介绍： 这是一道历史名菜。菜色淡黄，外酥里嫩，味道咸鲜，非常爽口。
Yan 中国 安徽省
准备食材
份量: 4
- 猪绞肉 100克
- 生姜块 5克，压汁
- 盐 1/4茶匙
- 冷水 2汤匙
- 豆腐 500克，切成6厘米长，4厘米宽的块
- 食用油 300毫升
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 2茶匙，用少许冷水调和
- 虾仁 50克，剁碎
- 小葱 3克，剁成末
- 淀粉 2茶匙
- 食用油 2汤匙
- 鸡蛋 2个，只用蛋清，搅打起泡
- 鲜汤 250毫升
- 酱油（生抽） 1汤匙
- 味精 1/8茶匙
- 香醋 1/2茶匙
制作方法
准备时间：25分钟 › 制作时间：25分钟 › 总共需时：50分钟
- 将猪绞肉，碎虾仁用葱末，姜汁，盐，水淀粉调匀。炒锅放入2汤匙油在中火上预热。油热至五成时，下调好的肉馅，炒3分钟，铲出待用。
- 取一干净炒锅，放入300毫升油。锅置大火上，待油热至六成时，将切好的豆腐块放入蛋清里蘸一下，再放入油锅内炸，一次可放数块，炸至两面挺起、颜色微黄沥出（每面约炸2分钟）。
- 待豆腐稍冷后用刀将豆腐块中间浅划，把肉馅塞入，然后再放入油锅里炸1-2分钟，一次可放数块。炸至外面呈金黄色，捞出。
- 炒锅内下鲜汤烧滚，加盐，酱油，白糖，味精调味，下炸好的豆腐块合煮2分钟。加水淀粉勾芡，下香醋搅匀起锅即成。
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