油酱蟹

菜谱介绍: 此菜具有上海菜浓油赤酱的特色。红烧酱汁裹于蟹肉,使肉质香嫩,肉味鲜美,浓郁的蟹黄使你唇齿留香。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 活螃蟹 2只,每只约重300克
  • 菜油 90毫升
  • 酱油1 1/2汤匙
  • 生姜 10克,剁成细末
  • 淀粉 2茶匙,少许冷水调匀
  • 猪油 10克,融化(选择性)
  • 面粉 30克
  • 料酒 1汤匙
  • 白糖 2茶匙
  • 鲜汤 200毫升
  • 小青葱 1条,切成葱花

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将螃蟹蟹身及蟹腿用刷子逐只刷干净后放菜板上,蟹肚向上。
  2. 去掉蟹脐及其它污秽物;用水冲净。用刀在蟹肚中间切一下,一切两半。在切口处粘上面粉,以免蟹黄流失。
  3. 炒锅在大火上预热后下菜油烧至七成热,逐块放入螃蟹。将粘有面粉的一面先下锅煎1分钟,再煎其它部位。待所有的螃蟹块都煎成红色时,倒入料酒去腥味。盖上锅,焖2分钟。加酱油,白糖,生姜,鲜汤,加盖,用大火烧开后转小火烧6-7分钟,至蟹肉成熟。将火再调大收汁,下水淀粉勾芡,下猪油,撒上葱花,翻炒匀,使汤汁裹在螃蟹上。起锅。
  4. 装盘时将蟹肚朝下,整齐的放在盘子里即好。

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