白切肉

菜谱介绍: 一道简单易做的上海家常菜。白水煮肉保持肉质原香,合理的肥瘦搭配,鲜嫩而不油腻。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 带皮去骨猪后腿肉 1块,约500克,洗净
  • 绍兴黄酒 2茶匙
  • 青葱 1棵,去须,卷成结
  • 生姜 2片
  • 小黄瓜 1条,洗净
  • 虾子酱油 4汤匙

制作方法

准备时间:50分钟  ›  制作时间:1小时20分钟  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 将洗净的猪肉放入汤锅里,加水浸盖肉块。用大火煮开,捞去浮沫,放入绍兴黄酒,青葱,生姜,盖上,转用小火焖煮1小时20分钟,至肉熟,用筷子插入无血水溢出即可捞起。
  2. 将肉块放入冰箱内冷藏30分钟,便于切薄。
  3. 将小黄瓜对剖两半,去籽,切成半圆的薄片铺在大盘子的边缘,既可装点,也可食用。
  4. 将冷藏后的肉取出,去掉皮及部分肥肉,使肥肉厚度不多于2厘米。用锋利的刀将熟肉切成肥瘦相连,约5厘米长,3厘米宽的薄片,越薄越好。将切好的白肉一片片铺在盘子里。
  5. 随盘带上一碟虾子酱油蘸料。吃时将肉片夹住放进虾子酱油里稍蘸一下即可。

提示:

猪肉带皮一起煮,既可增添香味,又可使肉块在煮的时候不变形。

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