酱鸭

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  • 1小时40分钟

菜谱介绍: 鲜鸭肉用老抽和黄糖调出红亮的色,加酱油和香料烹出浓郁的香;加上芝麻油点缀,一道色香味齐全的菜肴就有了。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 光嫩鸭 1500克左右,洗净
  • 生姜块 5克, 用刀拍碎
  • 八角 1粒
  • 盐 1/4茶匙
  • 酱油 50毫升
  • 芝麻油 1/4茶匙
  • 青葱 1 棵,去根须,卷成结
  • 料酒 1汤匙
  • 桂皮 1条
  • 深色酱油(老抽) 1汤匙
  • 黄沙糖 1汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将足量的水放入大汤锅内,在旺火上烧滚。将洗净的整只鸭放入滚水,加盖煮5分钟。捞出,洗去污物。倒掉锅内的水。
  2. 将汤锅洗净,把鸭放入,加入2500毫升左右净化水(水刚好将鸭身淹没),放葱,姜,料酒,八角,桂皮,盖上,用大火煮开,再将火调小,煮45分钟左右,直到筷子很易插入鸭腿,鸭肉软而不烂。
  3. 将葱,姜,八角,桂皮从锅里捞出,弃掉。加入盐,老抽,酱油,黄沙糖,搅匀,盖上。继续用小火煮25分钟。开盖,用大火收汁,约3分钟。待浓汁紧裹鸭身即可。
  4. 将全鸭捞出后放入大碗里,把锅里的酱汁浇在鸭身上。可重复几次将滴下酱汁浇回鸭身。
  5. 待全鸭凉冷后,抹上芝麻油,再斩成鸭条装盘,最后浇上适量的酱汁即成。

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菜谱评论 (1)

小叮铛
1

味道跟我以前吃过的不一样,不过还不错。 - 2009-09-08

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