糟鸡

菜谱介绍: 腌浸后的鸡肉非常入味。浓郁的糟香从白嫩的鸡肉里飘出,实在令人垂涎。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 光嫩母鸡 1 只,约1250克,洗净
  • 生姜块 5克,用刀拍松
  • 料酒 2汤匙
  • 冷鸡汤 2汤匙
  • 鸡精 1/4茶匙
  • 青葱 1棵,去根须,卷成结
  • 净化水 2200毫升左右
  • 香酒糟 80克
  • 盐 2茶匙
  • 白糖 1/2茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时20分钟  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将足量的水放入大汤锅内,在旺火上烧滚后把洗净的整只鸡放入滚水,加盖煮3分钟。捞出,洗去污物。倒掉锅内的水。
  2. 将汤锅洗净,把鸡放入,加入2200毫升左右净化水(水至少将鸡淹没),放葱结,姜块,盖上,用大火煮开,再将火调小,煮40分钟左右,直到筷子插入鸡大腿,无红色汤汁流出。
  3. 将煮熟的鸡捞出,趁热在鸡的内外抹上盐和糖。凉冷后,切成4大块,备用。去掉鸡头鸡爪。
  4. 将冷鸡汤,酒糟与料酒在碗里调匀,然后放入干净的布袋或细网滤勺内,滤去糟渣,得到的滤汁即为糟卤。鸡精加入糟卤里混匀。
  5. 把鸡块放入大碗里,倒入糟卤拌匀。盖上碗,放入冰箱里腌2小时。食用时将大块改切为鸡条,装盘。

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