烩双鸡丝

菜谱介绍: 这道鸡丝菜非常有鸡味,色泽银红,双丝融合,软硬适宜,气味鲜香。是把鸡煮、炸、熏、拌再和其他调料精制而成,十分难得。

好吃嘴儿 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 生鸡脯 150克
  • 鲜豌豆 30克
  • 植物油 300克
  • 湿淀粉 16克 葱油 16克
  • 酱油 5克
  • 味精 2克
  • 熏鸡丝 100克
  • 鸡蛋清 30克
  • 鸡汤 150克
  • 料酒 10克
  • 盐 2克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鸡胸肉洗净切丝,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀;把熏鸡也切成丝备用。
  2. 炒锅内倒油,在旺火上烧5成热,倒入生鸡丝滑开,捞出沥油。用开水把鲜豌豆焯一下,捞出沥水。
  3. 另起锅放旺火上、倒入鸡汤,加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精,开锅后调好色和味,用湿淀粉勾芡,再把滑好的生鸡丝、豌豆下入,搅拌均匀,滴入葱油即成。

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