糖醋里脊

菜谱介绍: 这是一道四川名菜,酸酸甜甜的味道很受大家喜爱。 做菜的关键是不能在肉外包裹太厚的淀粉。

Chelsea 美国 California

准备食材

份量: 3 

  • 猪里脊肉 250克
  • 葱 4颗
  • 蒜 3瓣
  • 白糖 2 1/2汤匙
  • 酱油 2/3茶匙
  • 盐 2/3茶匙
  • 植物油 300毫升
  • 鸡蛋 2个
  • 姜 1小块
  • 豆粉 60克
  • 醋 2汤匙
  • 料酒 1茶匙
  • 味精 少许
  • 鲜汤 100毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将里脊肉用刀背排松后切成约3-4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用料酒、1/3茶匙盐、味精拌匀码味。
  2. 再将鸡蛋与50克豆粉调成蛋糊。将葱切成葱花,姜和蒜都剁成米状大小待用。
  3. 将白糖、醋、酱油、1/3茶匙盐、豆粉、鲜汤放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
  4. 锅置火上放油大火烧至五成热时,将肉条裹上薄薄的蛋糊,然后逐条下锅炸熟至呈微黄色时捞出。
  5. 锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈棕红色时关火捞出沥干油,装入盘中。
  6. 锅内多余的油盛出后,将留底的油烧至四成热,放入姜米、蒜米炒出香味,再放入葱花,将调好的芡汁倒入,待汁收稠起小泡时起锅,淋在肉条上即成。

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