麻辣鱼

菜谱介绍: 这道鱼菜麻辣味十足,鲜美开胃;如果你太怕味道大,可以酌减调料,做法不变。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 5 

  • 鲤鱼 750克
  • 花椒粒 5克
  • 小红辣椒 2个
  • 白糖 5克
  • 味精 3克
  • 色拉油 100克
  • 花椒面 10克
  • 辣椒面 5克
  • 黄酒 10克
  • 盐 5克
  • 豆芽 100克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将新鲜鲤鱼洗净,去掉肚子内壁的黑膜,然后从鱼尾处切开,把鱼一剖为二,鱼骨取出,鱼片切大而薄为最佳。
  2. 将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面,拌均。并放入少许糖和味精,加少量黄酒,腌制20分钟。
  3. 将洗好的豆芽,在沸水中氽烫2分钟,捞起沥水。
  4. 锅内倒油,待9成热后,放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼片,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
  5. 将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,即成。

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