油爆鱼片

菜谱介绍: 这道鱼片菜脆嫩烫滑,非常鲜美,注意使用大火,快炒快下料。

淡淡的 中国 江苏省

准备食材

份量: 5 

  • 鱼肉 500克
  • 木耳 25克
  • 鸡蛋清25克
  • 葱、姜、蒜 各5克
  • 料酒 5克
  • 菜籽油 80克
  • 香芹 50克
  • 青、红椒 各30克
  • 盐 5克
  • 水淀粉 10克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
  2. 香芹去叶洗净切段;木耳洗净撕成小块;葱、姜、蒜捣成泥备用。
  3. 炒锅内加入菜油,以中火烧至7成热,将芹菜段、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒炒出香味,大火烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即成。

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