鱼香虾仁

菜谱介绍: 此菜色泽红亮,虾仁外酥内嫩,鱼香味浓。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 虾仁 250克
  • 干细豆粉 50克
  • 精盐 4克
  • 酱油 5毫升
  • 醋 10毫升
  • 姜米 5克
  • 葱花 10克
  • 熟菜油 500毫升(实耗100毫升)
  • 鸡蛋 100克
  • 泡红辣椒末 30克
  • 水豆粉 15克
  • 味精 0.5克
  • 白糖 10克
  • 蒜米 10克
  • 鮮汤(或者水) 150毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将新鲜虾仁放入淡盐水里淘一下沥干,搌干水分。用鸡蛋、精盐2克、干细豆粉调成全蛋豆粉。
  2. 把酱油、醋、精盐2克、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
  3. 将炒锅置旺火上,下熟菜油烧至5成热,将虾仁与全蛋豆粉拌匀,逐一放入油锅内炸至皮酥内熟,呈金黄色时捞起盛盘。
  4. 锅内留油50毫升放入泡红辣椒末炒香至油呈红色,再加入姜米、蒜米、葱花炒出香味,然后烹入芡汁,收汁亮油,浇在虾仁上即成。

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