平菇熘鸡丝

菜谱介绍: 此菜色泽乳白,鲜香细嫩,有平菇的特殊芳香味,是秋季时令佳肴。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 公鸡脯肉 200克
  • 胡椒面 0.5克
  • 鸡蛋清 30毫升
  • 香油 5毫升
  • 鮮汤(或者水) 50毫升
  • 味精 0.5克
  • 平菇 100克
  • 水豆粉 5克
  • 精盐 4克
  • 干豆粉 20克
  • 化猪油 400毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将鸡脯肉切成0.3厘米粗的丝,然后将精盐2克、鸡蛋清、干豆粉调成的蛋清放入鸡丝拌匀。
  2. 再将精盐1克、水豆粉、味精、胡椒面、香油、汤调成芡汁。平菇也撕成粗丝,再用猪油10克、精盐1克炒至断生。
  3. 把炒锅置于旺火上,下猪油烧至三成热,放入鸡丝熘散断生,倒出余油,把平菇丝下锅炒匀,然后烹入芡汁,收汁炒匀起锅即成。

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