青黄豆烧鸭

菜谱介绍: 此菜色泽红亮,肉软豆酥,入味可口,鲜香醇厚。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 6 

  • 仔鸭 1只,约1250克,在市场上购买点杀的鸭子
  • 郫县豆瓣 50克
  • 水豆粉 25克
  • 精盐 5克
  • 酱油 25毫升
  • 味精 1克
  • 鲜青黄豆 500克
  • 花椒 10克
  • 化猪油 100毫升
  • 姜 15克
  • 鮮汤(或者水) 750毫升
  • 葱段25克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 取出鸭子内脏、洗净,搌干水分,斩成约3.5厘米大的块。将鲜青黄豆淘净,挑出坏的和不饱满的豆豆。姜切成片。
  2. 将锅至旺火上面,下猪油烧至6成热,放入鸭块炒干水汽,加郫县豆瓣炒香至油呈红色,再加入花椒、姜、葱段炒一下,然后加入鲜汤、酱油、精盐烧沸。
  3. 而后改为微火烧至鸭肉变软就放入青黄豆,需要烧约30分钟左右,待青黄豆熟了放味精,最后用水豆粉勾芡、炒匀起锅即成。

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