大蒜烧仔鲢鱼

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  • 35分钟

菜谱介绍: 此菜为川菜的家常鱼肴,与“软烧”之法不同,所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品,颇受欢迎。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 鲜仔鲢鱼 750克
  • 泡辣椒 15克
  • 葱花 15克
  • 料酒 40毫升
  • 味精 1克
  • 白糖 15克
  • 鮮汤(或者水) 250毫升
  • 大蒜 100克
  • 姜米 5克
  • 酱油 15毫升
  • 醋 10毫升
  • 精盐 3克
  • 水豆粉 5毫升
  • 混合油 1000毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
  2. 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
  3. 锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
  4. 油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
  5. 再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

小贴士:

如果选用大的鲢鱼可以选用鱼中段制作;烧时应用炒勺翻动2次,防止巴锅,但不要弄破鱼块。

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菜谱评论 (2)

Jin
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馋哦,好久没有吃到或是看到这么正的大蒜烧鲢鱼了,好想吃哦。 - 2010-04-07

Carol
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0

哇,看起来好爽,好辣哦。 - 2010-03-14

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