家乡香辣鸡丁

菜谱介绍: 此为川菜特色佳肴,采用干辣椒、豆瓣、辣椒面为调料制作,以突出辣椒的香辣之味而得名,运用广泛,酒饭均宜。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 仔鸡 1只,约1千克,在市场上购买点杀的仔鸡
  • 菜油 200毫升
  • 干辣椒 15克
  • 豆瓣 25克
  • 料酒 25毫升
  • 酱油 25毫升
  • 精盐1克
  • 鮮汤(或者水) 100毫升
  • 蒜苗 50克
  • 大蒜 5克
  • 姜米 5克
  • 辣椒面 25克
  • 香油 5毫升
  • 花椒 15克
  • 味精 1克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 去仔鸡的内脏、鸡头、鸡脚和四大骨,清洗干净;将鸡带骨砍成1.5厘米厘米见方的丁,用盐0.5克、花椒0.5克、酱油5克、姜片1.5克、料酒5克,将鸡丁拌和均匀,在碗中码味约10分钟。
  2. 蒜苗折洗干净,切成1.5厘米长的节,姜、蒜分别切成片,干辣椒切成2厘米长的节,豆瓣剁细,分别备好待用。
  3. 将菜油200克放入炒锅中,在旺火上烧至五成热,先放入干辣椒节稍炒一下,刚一变色,立即放入码好味的鸡丁炒匀,依次放入豆瓣、辣椒面、姜、蒜片、料酒、花椒、味精等,连同鸡丁和炒均匀,鸡丁刚熟,烹入鲜汤,收汁下蒜苗,起锅装盘,淋香油即成。

小贴士:

鸡丁味均匀;鸡丁水气要炒干,炒散籽;放入调料时依次加入。

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