豆腐鲫鱼

菜谱介绍: 传统川菜。用豆腐和鱼一起烹制而成,成菜别有风味,色香味浓,下饭、佐酒均宜。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 活鲫鱼 500克
  • 姜 10克
  • 葱白 10克
  • 郫县豆瓣 30克
  • 酱油 30毫升
  • 醪糟汁 30毫升
  • 甜酱 10克
  • 鲜汤 750毫升
  • 石膏豆腐 400克
  • 蒜 15克
  • 化猪油 15毫升
  • 料酒 20毫升
  • 精盐 3克
  • 味精 1克
  • 水豆粉 15克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将活鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,并在鱼身两面各划两刀,摸盐少许;把姜、蒜分别切成1厘米见方的薄片,葱白切成马耳朵形,豆瓣剁细。
  2. 将豆腐切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方块,放入开水锅中煮约5分钟,沥去水,再用鲜汤500毫升、盐少许在小火上煨起待用。
  3. 将炒锅至于旺火上,舀入猪油烧至八成热,放入鱼稍煎一下,当鱼两面成浅黄色时,将锅斜放,鱼放一边,下豆瓣煵出红油,再放姜、蒜、葱、料酒、酱油、味精,加入鲜汤,并用汤勺轻轻搅匀,再将豆腐捞入鱼锅中烧10分钟。
  4. 放入甜酱、醪糟汁,搅匀烧3分钟,用筷子将鱼夹放圆汤盘中,用水豆粉勾芡收亮油,将豆腐连汁舀在鱼上即可。

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