小煎仔鸡

菜谱介绍: 四川名肴,选用仔公鸡的脯肉,配以泡辣椒等煎炒。成菜富有家常风味,辣而不燥,鲜美可口。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 嫩公鸡 500克,在市场上购买点杀的仔公鸡
  • 大葱 25克
  • 泡红辣椒 20克
  • 白糖 1克
  • 味精 0.5克
  • 化猪油 100毫升
  • 醋 1毫升
  • 芹黄 50克
  • 清汤 100毫升
  • 酱油 2毫升
  • 水豆粉 5毫升
  • 姜片 1克
  • 精盐 1克
  • 料酒 5毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 除去公鸡内脏并洗净,剔去骨头,宰成筷子条状;冬笋切成筷子条状,大葱切成3厘米长的段,芹黄也切成3厘米长的节,泡红辣椒剁细。
  2. 鸡肉放入碗中,放入精盐、料酒、水豆粉拌合均匀;将酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、清汤混合入碗,调成芡汁。
  3. 将炒锅至于旺火上,下化猪油烧热,放入鸡肉炒一下,下冬笋、芹黄、泡红辣椒、姜、葱稍炒一下,然后将芡汁倒入锅内翻炒均匀,起锅装盘。

小贴士:

嫩公鸡肉切块不要太大。

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