家常鳝鱼片

菜谱介绍: 此菜属于四川家常菜,鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称,用大蒜烧制,其味尤佳。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 鳝鱼片 500克
  • 泡红辣椒末 40克
  • 姜米 5克
  • 酱油 15毫升
  • 味精 0.5克
  • 水豆粉 15克
  • 植物油 100毫升
  • 大蒜 150克
  • 精盐 15克
  • 葱花 15克
  • 醋 10毫升
  • 白糖 15克
  • 鮮汤(或者水) 400毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液。
  2. 将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色。
  3. 再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成。

小贴士:

若无泡红辣椒,可以用郫县豆瓣代替。

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