家常自制川味卤水

菜谱介绍: 自制的卤水很香的哦。虽然整个过程有点复杂,用料很多,但是你努力是值得的,因为待自己的卤水制好后,你可以想吃什么就卤什么!

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 冰糖 125克
  • 桂皮 7.5克
  • 草果 7.5克
  • 甘草 7.5克
  • 砂仁头 5克
  • 姜 50克
  • 花椒 10克
  • 料酒 50毫升
  • 鲜汤 2.5升
  • 白开水 120毫升
  • 八角 12克
  • 小茴 10克
  • 丁香 4克
  • 三奈 5克
  • 草豆蔻 2.5克
  • 葱 75克
  • 精盐 250克
  • 植物油 10毫升
  • 纱布袋 1个

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时20分钟 

  1. 姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。
  2. 然后将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁。
  3. 另将煮锅置于火上,掺入鲜汤,放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽结葱和香料包,用大火烧开后,转用小火煨3个小时,即成卤汁。

小贴士:

卤水的使用:第一次使用卤水时最好卤制动物性原料,比如猪肉,鸡、鹅、鸭等。需要和牛肉分开卤水卤制。在卤之前必须要将动物原料先焯水,这样才能保证卤水的质量。 卤豆制品的卤水应该是一次性使用。 保存方法:在存放前,需要烧沸,除去杂质及多余的油脂,最好用搪瓷或陶瓷缸来保存。如果长期不用,也需要时拿出来烧沸,晾凉后再存放。

提示:

在卤汁中糖色不能放太多,以卤汁呈浅为宜。卤水中的香料不能放过多。如果觉得要买这么多香料比较麻烦,可以到市场上寻找制卤水的袋装香料包。

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