家常自制川味卤水

菜谱发表： Jin

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准备 20 分钟制作 3 小时
份量: 1

自制的卤水很香的哦。虽然整个过程有点复杂，用料很多，但是你努力是值得的，因为待自己的卤水制好后，你可以想吃什么就卤什么！

准备材料

冰糖 125克
八角 12克
桂皮 7.5克
小茴 10克
草果 7.5克
丁香 4克
甘草 7.5克
三奈 5克
砂仁头 5克
草豆蔻 2.5克
姜 50克
葱 75克
花椒 10克
精盐 250克
料酒 50毫升
植物油 10毫升
鲜汤 2.5升
纱布袋 1个
白开水 120毫升

制作方法

姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。

然后将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖熔化且成深红色时，立即掺入煮沸的白开水搅拌，即制成糖色汁。

另将煮锅置于火上，掺入鲜汤，放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽结葱和香料包，用大火烧开后，转用小火煨3个小时，即成卤汁。

小贴士：

卤水的使用：第一次使用卤水时最好卤制动物性原料，比如猪肉，鸡、鹅、鸭等。需要和牛肉分开卤水卤制。在卤之前必须要将动物原料先焯水，这样才能保证卤水的质量。卤豆制品的卤水应该是一次性使用。保存方法：在存放前，需要烧沸，除去杂质及多余的油脂，最好用搪瓷或陶瓷缸来保存。如果长期不用，也需要时拿出来烧沸，晾凉后再存放。

提示：

在卤汁中糖色不能放太多，以卤汁呈浅为宜。卤水中的香料不能放过多。如果觉得要买这么多香料比较麻烦，可以到市场上寻找制卤水的袋装香料包。