TORTA VERDE (瑞士甜菜和RICOTTA奶酪馅饼)—利古里亚

菜谱介绍: 这种蛋糕最好再金属蛋糕杯中烘焙,这样底部的酥皮也会脆。可以用商店买的蓬松酥皮点心代替面团,这样可以大量减少准备时间。参考变种和代替品中的笔记(包括torta pasqualina)。

准备食材

份量: 4 

  • 面团
  • 500 克面粉,筛选 (我比较喜欢的牌子是:Gran oro, San Remo, Mario Riva)
  • 300毫升水
  • 馅料:
  • 50克细碎的顶级巴马臣奶酪
  • 160毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  • 十个大洋蓟,冷冻或新鲜的
  •  
  • 5克 /1茶匙盐 20毫升特级初榨橄榄油,(我比较喜欢的牌子是:Colavita)
  •  
  •  
  • 1公斤瑞士甜菜(首选)、甜菜或菠菜 (不能是罐头),修整好 半个柠檬,取汁 55克面包屑(可以替代100克煮好的米饭) 250毫升全脂牛奶(如果使用大米、减少牛奶到50毫升) 4个鸡蛋 600克意大利 ricotta奶酪,沥干 20克黄油 (我比较喜欢的牌子是:President) 盐 黑胡椒,新鲜研磨
  • 2块压缩墨角兰干
  • 1个中等大小的洋葱,去皮、去尾、细致地切碎

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 把面粉和盐混合好,淋一点油,用叉子混合好。
  2. 加入300毫升水,每次加入一餐勺的量,直到面团黏在一起。
  3. 揉面团15分钟,直到面团形成软的、光滑的可拉伸的球形。如果面团太湿,用手沾面粉,往里面加入一点面粉,直到面团不再黏黏的。如果面团太硬,那么就撒上一点水,然后把水和面混合好。揉好后用一块湿毛巾盖好,放置2小时。
  4. 用橄榄油给蛋糕杯内部涂一层油。(如果蛋糕杯是金属的,那么酥皮有可能会变湿。)
  5. 把面团分成两个球,一个用三分之二的面,另外一个三分之一。把大面团放在有面粉的表面滚动并用手拉伸成为38厘米直径的球,然后放在准备好的蛋糕杯中。
  6. 把烤箱温度加热到190度。
  7. 沥干ricotta 奶酪。
  8. 如果使用甜菜叶或瑞士甜菜,把叶脊去掉。洗净彩页,切成细碎,加入二分之一餐勺的盐,撒在上面,然后放置半小时。
  9. 挤压叶子,去除叶子中的水分;菜叶越干越好。
  10. 在菜叶上撒20克的Parmigiano-Reggiano 奶酪和墨角兰。
  11. 搅拌混合食材。
  12. 把一个大炒锅加热,倒入60毫升橄榄油。油热后,把火关小,加入洋葱。
  13. 烹制洋葱5分钟,直到洋葱变软。
  14. 把切片的洋蓟和100毫升水加入锅中(如果你适中冷冻的洋蓟,需要把火开到中火)烹制,直到洋蓟变软(10分钟左右)以及水蒸发,然后用盐和胡椒调味。
  15. 把准备好的瑞士甜菜、甜菜叶和/或菠菜叶加入锅中。
  16. 烹制蔬菜,直到变软,加入柠檬汁和60毫升的特级初榨橄榄油。把锅从火上移开。
  17. 准备一个碗,把牛奶和面包屑混合,直到牛奶被全部吸收。
  18. 在另外一个碗中加入4个鸡蛋,以及20克Parmigiano-Reggiano 奶酪。
  19. 把鸡蛋和奶酪搅打在一起。
  20. 把沥干的ricotta 奶酪加入鸡蛋,混合。
  21. 使用木勺把面包屑和鸡蛋混合物搅拌在一起。
  22. 当青菜和洋蓟冷却后,把鸡蛋面包屑混合物加入锅中。
  23. 搅拌使各种食材混合好,加入80毫升的特级初榨橄榄油。
  24. 混合好
  25. 把馅料均匀地加入已经放好准备好的脆皮的锅中,脆皮要在边缘外1寸左右。在馅料上面加黄油、盐和胡椒,以及20克 Parmigiano-Reggiano 奶酪。
  26. 把小的面团球揉滚成直径32厘米左右的面团,放在馅料的上方。润湿脆皮的底部,把多出来的边缘部分折叠成形。用叉子扎到脆皮的上面,用手指制作凹痕,在上面撒20毫升的橄榄油。
  27. 烘焙1小时10分钟,直到酥皮变成金棕色,口感酥脆。

小贴士

如果你找不到新鲜或冷冻的洋蓟,最好把这一步和洋葱一起忽略,直接再多加入200克青菜。如果你想要多加一些煮熟的米饭,你可以用二分之一杯的熟米饭代替面包屑,但是要把牛奶减少到100毫升。 Torta pasqualina是用33层酥皮(代表基督受难时的年龄)和一打鸡蛋,放在酥皮下馅料的上面(代表12使徒,耶稣的门徒)制成的。 如果你更喜欢制作Torta pasqualina,那么把上面食谱中制作面团的面粉量变为1.1千克,60毫升橄榄油。把面团分成33块,并把每块都尽可能拉伸薄,然后在每层之间涂橄榄油,把挞的底部制作成11层酥皮。填好馅料后,用勺子的背面在馅料上制作出12个凹痕,每个凹坑中都都放一小块黄油,再用带壳的整颗鸡蛋填在凹坑上。在每个鸡蛋上撒一些磨碎的Parmigiano-Reggiano 奶酪、盐和黑胡椒,然后再把剩下22层酥皮加到鸡蛋上面。

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