VERDURE GRIGLIATE(烧烤混合蔬菜)

菜谱介绍: 在意大利,烧烤蔬菜是许多菜单上都有的标准开胃菜。这道菜组合了多种美味、口感和色彩。这道菜也是一道健康的菜式。蔬菜的品种可以根据季节的不同而变化。如果你没有烧烤架,你也可以使用 铸铁烧烤盘烹制,味道一样好。 这些蔬菜可以按照下面的说明单独烹制,作为配菜食用。另外,也可以将这些烧烤蔬菜切成可以一口食用的小块,用调料拌匀作为沙拉食用。剩下的边角料和奶酪一起夹在烧烤三明治中也非常好吃,特别是夹在佛卡夏面包中。茄子、青椒和西葫芦也可以盐腌后装在罐子里,倒入橄榄油覆盖住蔬菜,加入香料,放在冰箱里可以保存几周。

准备食材

份量: 4 

  • 2个中号的圆形或椭圆形茄子(不是细长的那种),冲洗干净,去掉蒂,纵向切成5毫米厚的片
  • 1束迷迭香,冲洗干净,去掉叶子,剁碎
  • 100毫升特级初榨橄榄油,再多准备一些用来淋在菜上 (我比较喜欢的牌子是Colavita) 16棵芦笋,冲洗干净,掰掉木质的尾部,用蔬菜去皮刀削掉茎部的皮
  • 2棵菊苣,纵向切成四分之一长的块,但是整块茎部都不要
  • 10克意大利扁平叶欧芹,冲洗干净,干燥后切碎
  • 2个甜椒,洗净
  • 8片罗勒叶,洗净,干燥后切成非常细的丝
  • 2头大蒜
  • 1瓣大蒜,去皮并切成薄片
  • 1颗柠檬,去皮挤汁
  • 2个西葫芦,冲洗干净,去掉底部,纵向切成5厘米厚的片
  • 16个樱桃番茄,洗净
  • 2颗茴香球茎,冲洗干净,去掉外面一层,削掉杆,纵向切成5毫米厚的片
  • 海盐 黑胡椒,现磨

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 如果茄子的籽比较大,需要将茄子放在滤篮里,然后架在碗上。在茄子上撒10克(2茶匙)盐并搅拌使茄子蘸上盐。放置一小时。
  2. 将两头大蒜的上部切掉。
  3. 在一个小酱汁锅里加入水,用火将水烧至沸腾。将大蒜放入水中,煮10分钟后用漏勺取出。
  4. 撕两块20厘米*20厘米的铝箔纸。将两头大蒜分别放在两张纸的中间。
  5. 在大蒜上淋一些橄榄油,防止大蒜粘在铝箔上。用铝箔将大蒜包裹好。
  6. 用水将茄子冲洗一下,防止在一块餐巾上。挤压餐巾,将茄子上的水分吸干。用迷迭香、大蒜、50毫升橄榄油和少许黑胡椒调成的汁腌制茄子。
  7. 将芦笋放在另外一个碗中,加入柠檬皮、30毫升橄榄油、¼茶匙盐、少许黑胡椒腌制。
  8. 在单独的容器里用橄榄油、盐和胡椒分别腌制菊苣、茴香、西葫芦和番茄。
  9. 把欧芹和海盐、15毫升橄榄油放在臼中,用杵捣碎(或用食品加工机或搅拌机打成泥)。
  10. 将烧烤架加热至非常热,把甜椒放在烤架上,外皮变黑后翻面,确保外皮烧焦程度均匀。外皮完全变为黑色后,将甜椒从火上取下来放在碗中,用保鲜膜盖住,直到温度冷却到可以触摸。用手指将烤焦的外皮轻轻撕掉。用去皮刀切掉甜椒茎,并打开甜椒。将甜椒内部的籽和白色的经脉去掉,然后切成2厘米的长条,用欧芹和调料的混合物拌匀。
  11. 将烧烤架的温度降至中火,把用铝箔包好的大蒜放在烤架温度较低的位置。
  12. 按照需要的烹制时长将蔬菜依次放在烤架上:茄子、西葫芦、茴香、芦笋、番茄和菊苣。
  13. 烧烤蔬菜,需要翻面,直到蔬菜变软,尝起来软硬适中。
  14. 番茄的皮变黑时表示番茄已经熟了。
  15. 烧烤菊苣的每个面需要1至2分钟。
  16. 不时检查大蒜,确保大蒜不会烧糊,待大蒜开始变黑时将其从烧烤架上取下来。 将所有的蔬菜漂亮地摆放在盘子上。
  17. 将罗勒撒在番茄上。将柠檬汁挤在芦笋上。然后在整盘蔬菜上撒少许盐和胡椒,淋上橄榄油。可以食用。

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吴维端

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