PIADINA(煎饼锅烤扁平面包)——艾米利亚罗马涅

菜谱介绍: Piadina是罗马涅的典型菜式,这里有许多非正式的餐馆,夏季时可以坐在露天座位上和家人朋友一起用餐。Piadina可以搭配多种酱料、炒青菜、番茄和/或多种salumi和奶酪食用。这张食谱中介绍的是一种用lardo、迷迭香和大蒜制作的传统酱料。

准备食材

份量: 8 

  • 500克普通面粉,最好是00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 、
  • 1撮精盐
  • 300毫升热牛奶
  • 2瓣大蒜,剥皮
  • 以下馅料中的任意一种(可选):
  • prosciutto (我比较喜欢的牌子是:Casa Modena, Villani)
  • 11克(1餐匙)泡打粉
  • 55克lardo,切碎
  • 2撮粗海盐
  • 2餐匙迷迭香叶片
  •  
  • 番茄和马苏里拉 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) stracchino、raviggiolo、squacquarone、pecorino或caprino(山羊奶奶酪)奶酪和芝麻菜 萨拉米,例如lardo、pancetta或ciccioli(猪肉皮),可以搭配葡萄酒果汁糖浆 青菜(菊苣、卷心菜或荨麻,搭配大蒜、洋葱、pancetta或lardo煎)

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 制作面团: 将面粉和发酵剂混合,加入一撮精盐.
  2. 加入30克lardo并搅拌,直到完全融合。
  3. 加入热牛奶,搅拌面团。
  4. 揉面团,直到面团完全凝聚在一起,面团带有一点弹性,大约需要揉10-15分钟。
  5. 将面团掰成小块,揉成高尔夫球或核桃大小的球,并放在一个盘子里。
  6. 将一块茶巾浸湿,盖在盘子上,使面团保持湿润。静置30分钟。
  7. 制作酱料: 将剩下的25克lardo、一撮粗海盐、大蒜瓣和迷迭香放在臼中。
  8. 将这些食材混合捣碎成细腻的糊状,放在一旁。
  9. 将面团擀成1.5毫米厚、直径14厘米左右的圆盘面片。可以用擀面杖擀,一边擀一边将面片旋转90度,或者如果你希望擀成非常好的圆形,可以将整个面团擀成1.5毫米左右厚,然后将一个盘子或碗翻转压在上面,并沿着盘子或碗边将多余的部分切下来,形成完好的圆形。你可以将剩下的面团再次擀成1.5毫米厚的面片,然后重复上述过程。
  10. 将铸铁长柄煎锅(最好是)或煎锅用中火加热,将面团放在过上,直到和锅接触的那面变色(大约需要2分钟)。
  11. 变色后,将面片翻转,涂上薄薄一层迷迭香糊,烹制1分钟后取出。
  12. 将烹制好的piadine放在铺了一块布的容器、篮子或盘子里,并盖上盖子。

小贴士

可以将不同的馅料摆放整齐后和piadine一起上菜,这样客人就可以选择自己喜欢的馅料;也可以提前将馅料放好,单独提供给客人。

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