GNOCCO FRITTO / CRESCENTINA FRITTA / PINZIN / TORTA FRITTA(煎面包)——艾米利亚罗马涅

菜谱介绍: 这些小块的蓬松煎面包可以佐以萨拉米、意大利风干猪肉或奶酪,用来填在面包里。我喜爱艾米利亚罗马涅非正式的乡村餐馆,大群的朋友和家人一起在这里用餐,点gnocco fritto和tigelle搭配各种salumi、奶酪和酱料,用来填在面包中食用。如果想了解更多请登录:http://www.meimanrensheng.com/recipes/gnocco-fritto-crescentina-fritta-pinzin-torta-fritta 作家: 吴维端 食谱类型: 开胃菜 美食: 艾米利亚罗马涅 份数量: 8-10

准备食材

  • 500克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 少许盐 5克新鲜酵母,用100克温水溶解 60克猪油,去皮并剁碎 100毫升温牛奶 120毫升温水 500毫升油(更传统的方式是使用猪油,但是烹制时需要的温度更高,因此更困难) 用来撒在上面的盐 150克prosciutto和萨拉米,用来佐餐

制作方法

  1. 将面粉和盐放入大碗中,并在中间挖一个坑。
  2. 将融化了酵母的水和猪油倒入面粉中,同时用手手混合搅拌。
  3. 加入牛奶,并开始融合。
  4. 待牛奶和面粉完全混合好后,开始慢慢地加入水,同时揉面团,直到形成柔软却不黏的面团,大约需要15分钟。
  5. 将一块抹布浸湿后彻底拧干,覆盖在装有面团的碗上(也可以用保鲜膜)。放置1小时发酵,直到体积变为两倍
  6. 在一块干净的工作台上涂上面粉,然后在上面将面团擀成4毫米左右厚的面片。
  7. 将面片对折。
  8. 再次将对折的面皮擀成3厘米厚的面皮,然后切成8厘米大小的圆形、菱形或方形。
  9. 在酱汁锅或炒菜锅中倒入油,加热至200度,或掰下一小块面片扔进油中,看是否可以立即开始煎炸。每次将2或3块面片放入锅中,确保油不会在面团上堆积,否则会影响面团蓬松。待面团的一面变成金黄色并且蓬松后,翻转并煎另一面。每面大约需要煎2分钟。
  10. 待面片变为金黄色后,用漏勺捞出并放在铺有纸巾的盘子上沥干。撒上盐,佐以prosciutto。食用时,将面包掰开,将prosciutto填在里面,就可以尽情享受啦!

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