MELANZANE ALLA PARMIGIANAMELANZANE ALLA PARMIGIANA (AUBERGINE PARMESAN / EGGPLANT PARMESAN)(帕尔玛茄子)——坎帕尼亚或西西里岛

菜谱介绍: 分类:儿童*可以剁碎后和烹熟的意大利面混合、素食 这道菜的名字是从parmiciana演化而来的,意思是“百叶窗”,指一片一片重叠放置的茄子片很像百叶窗重叠的木片。烹制好的帕尔玛茄子放置一天后味道更佳,而且冷食会更美味。这道菜可以作为开胃菜、配菜或单独作为头盘或主菜食用。传统做法的食谱中还有切片的熟鸡蛋和奶酪一起铺在茄子上。如果想了解更多请登录:http://www.meimanrensheng.com/recipes/melanzane-alla-parmigianamelanzane-alla-parmigiana-aubergine-parmesan-eggplant-parmesan 作家: 吴维端 食谱类型: 开胃菜、头盘、主菜或配菜 美食: 坎帕尼亚或西西里岛 份数量: 4人份头盘或主菜,或6人份开胃菜或配菜

准备食材

  • 2颗大茄子(1千克) 50克面粉 2罐(每罐400克)去皮樱桃番茄,沥干、去籽并剁碎 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Cirio, Pomito, Benincasa) 18片罗勒叶 1头红洋葱,去掉尾部和皮,切碎 70克普通面粉 300毫升橄榄油,用来煎 250克马苏里拉奶酪,撕成拇指大小的块,并拉伸一下(我比较喜欢的牌子是Galbani) 50克顶级巴马臣奶酪,精细磨碎 1枚鸡蛋,煮熟、去壳并切片(可选) 海盐 黑胡椒,现磨

制作方法

  1. 去掉茄子蒂,并切成5毫米厚的片。如果茄子的籽比较大,需要撒两茶匙盐并放置在滤篮中,并将滤篮架在碗上,沥1-2小时。
  2. 将番茄、4片罗勒叶和洋葱放入酱汁锅
  3. 用中火加热酱汁锅,将混合物煮至冒泡。将火减到小火,继续烹制30分钟。按照口味加入盐和胡椒。
  4. 用食物磨、搅拌机或手工搅拌机将熬出的酱搅打成泥。
  5. 将烤箱加热至180度。
  6. 把一个网架放在烘焙盘上。
  7. 将茄子放在厨房专用毛巾上,并挤干。
  8. 将茄子轻轻地裹上一层面粉。加入煎锅,并倒入2厘米深的橄榄油,加热,直到撒入一点面粉时可以立即起泡。煎茄子时需要确保油是热的,否则茄子会吸收油,变得潮湿而沉重。茄子变为金黄色后翻面,每面大约煎2分钟。
  9. 分批将茄子煎好,确保锅中不要同时放入太多茄子,否则茄子会变得很重。煎好后将茄子取出,并放在金属网架上沥干,最好是单层放置。茄子需放置30分钟到1个小时。
  10. 将⅓的茄子放置在一块20厘米*25厘米的烘焙盘上,每块轻轻地重叠。在茄子上点缀一些马苏里拉奶酪。在上面撒上1克(1餐匙)顶级巴马臣奶酪,然后再用勺子往茄子上放¼番茄酱。
  11. 将⅓的茄子放置在番茄酱上,再次将剩下的马苏里拉奶酪放置在茄子上,撒10克(1餐匙)顶级巴马臣奶酪,在下一层放置8片罗勒叶,如果使用煮鸡蛋切片,那么可以放置在罗勒叶上,然后再次铺上¼番茄酱。
  12. 将剩下的⅓茄子放在上面,并用最后½的番茄酱盖在茄子上。将剩下的顶级巴马臣奶酪撒在上面。
  13. 烘焙30分钟。将烘焙过程中产生的液体或油沥干。
  14. 放置半个小时之后食用,或等到茄子冷却后或室温食用。

小贴士

为儿童烹制这道菜式时,我通常会煮一些例如笔管面或贝壳通心粉等短意大利面,剁碎一些帕尔玛茄子用来拌意大利面食用。

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吴维端

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