MELANZANE ALLA PARMIGIANA D’ESTATE(夏季茄子巴马臣)

菜谱介绍: 第一张食谱是采用夏季烹制方式烹制所有人最爱的茄子——茄子巴马臣(melanzane alla parmigiana)。当我留着口水想到浓稠地融化的马苏里拉和Parmigiano-Reggiano奶酪上面铺着煎茄子厚片和浓烈的番茄酱时,我想到了在炎热的夏季食用这道菜(只需要很少的烹饪),我发现完全不吸引人。这张食谱最具有创造力的地方在于其保持了原始菜式的味道,但是提供更多的鲜美和质地。在新鲜切片的番茄上铺上柔软冰冷的马苏里拉奶酪、罗勒和烧烤茄子。唯一需要加热的地方就是烧烤茄子,但是可以非常容易地用一张铸铁烧烤盘完成。如果想了解更多请登录:http://www.meimanrensheng.com/recipes/melanzane-alla-parmigiana-destate 作家: 吴维端 食谱类型: 开胃菜 份数量: 4

准备食材

  • 500克圆形或长椭圆形茄子,冲洗干净,去掉茎部末梢,并将茄子切成½厘米厚的圆片。 250克马苏里拉奶酪(最好是用水牛奶制作的),切成1厘米厚的圆片(我比较喜欢的牌子是Galbani) 12片罗勒叶 500克番茄(尽量选择品质最好的),冲洗干净,去掉番茄茎并切成½厘米厚的圆片。 用来淋在菜上的特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita) 海盐 黑胡椒,现磨

制作方法

  1. 将60克盐加入150克沸水中,并搅拌使盐溶解。加入1.5升冷水。
  2. 将茄子片浸泡在盐水中并盖上盖子(如果需要可以加入更多冷水),浸泡一小时。将茄子从水中取出并将多余的水分挤出。
  3. 在茄子片两面都涂上橄榄油.
  4. 放在热的铸铁烧烤盘或烧烤架上烧烤(每面大约5分钟)。
  5. 从烧烤盘上取下来并冷却。
  6. 在盘子上放一片番茄,撒上少许盐和胡椒,淋上橄榄油。
  7. 在番茄上放一块马苏里拉奶酪和一片罗勒叶。
  8. 在奶酪上放一片茄子。
  9. 将上述叠放过程重复3次,最后放上一小枝罗勒。如需要的话,你可以从上扎入一根钎子以防止散开.
  10. 重复操作,完成另外3份。上菜。

博客名称

吴维端

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