松茸肉末

菜谱介绍: 松茸是一种很珍贵的菌类。在日本有着“蘑菇之王”的称号,因此品质好的松茸可以买的很贵。松茸的营养丰富,含有蛋白质,氨基酸,据说还有抗癌的效用。松茸的采集季节是夏秋两季,因此在成都的七、八、九月期间,我可以吃到鲜香的松茸。但是一年四季都可以买到干松茸。我发现无论用松茸做什么菜味道都是十分鲜,香。这道松茸肉末不但可以下饭,还可以作为面条的绍子。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 猪肉末 250克
  • 松茸 100克,干货
  • 蒜 30克
  • 水豆粉 20克
  • 精盐 5克
  • 植物油 40毫升
  • 清水 300毫升

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:120分钟 

  1. 将松茸干净后,浸泡入清水中,需一天左右。
  2. 将蒜切成像米粒一样大小的颗粒待用。将松茸捞出,凉干,然后切成像玉米一样大小的颗粒。将浸泡松茸的水留100毫升左右待用。将精盐2克、水豆粉、浸泡松茸的水调成芡汁。
  3. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉末炒散,再加蒜米炒出香味,放入松茸粒炒匀,炒香后倒入芡汁,待收汁亮油后装盘即成。

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