BRODO DI CARNE(肉汤) – (基本配方)

菜谱介绍: 肉汤是许多意大利菜式的基本,包括汤和意大利调味饭等。家庭手工制作的肉汤好处很多,例如可以控制加入钠的量、加入食材的品质(还可以将烹饪中不需要的食材底部利用起来)。制作时可以制作一大锅,然后装在小容器中分开冷冻,以后可以使用。如果想了解更多请登录:http://www.meimanrensheng.com/recipes/brodo-di-carne 作家: 吴维端 食谱类型: 基本配方 份数量: 2.7升

准备食材

  • 1.4千克肉和骨头,例如牛肉(小腿肉、肩肉、胸腹肉、胫骨、骨髓、牛腩)、鸡肉(鸡腿、大腿肉、鸡翅)、或小牛肉——其中至少有500克是肉 1颗芹菜杆,冲洗干净后切成4段 1颗胡萝卜,冲洗干净后切成4块 1颗洋葱,去皮、去掉底部,切成4块 1棵韭菜,纵向劈开,彻底冲洗干净后切成4段 1把扁平叶意大利欧芹茎,冲洗干净 70克Parmigiano-Reggiano奶酪皮 海盐

制作方法

  1. 将肉上的所有脂肪切下丢掉。将肉冲洗干净并晾干后,放入大锅中,并加入其它所有食材。
  2. 在锅中加入3.5升冷水,并盖上盖子。
  3. 大火加热混合物,煮到沸腾后将火减至小火慢慢炖。不要使混合物一直沸腾。使煮出的泡沫浮到水的表面。
  4. 用盖子将锅盖上一半,每隔半个小时将煮出的泡沫和油脂撇出去。
  5. 如此煮4个小时。
  6. 时间到了之后,将锅从火上取下来,并把肉汤通过细密的过滤器倒入锅中并放置冷却。按照口味加入盐。
  7. 你可以提前将肉汤煮好并放在冰箱里保存。肉汤冷冻后,残余的脂肪会上升到表面,可以很容易地将其取出

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吴维端

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