ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)——西西里岛

菜谱介绍: 类型:无奶*不加奶酪和黄油,儿童 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。如果想了解更多请登录:http://www.meimanrensheng.com/recipes/arancini 作家: 吴维端 食谱类型: 开胃菜 美食: 西西里岛 份数量:6

准备食材

  • 米饭: 1升水 300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) ⅛茶匙藏红花 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 15毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita) 1枚鸡蛋,搅打好 50克顶级巴马臣奶酪,磨碎
  • 馅料: 25克黄油 15毫升橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita) ¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物 40克豌豆,去壳 2茶匙番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Montali, Marks and Spencer/马莎商店) 25毫升红葡萄酒 5克扁平叶欧芹,去掉叶子,清洗干净后晾干,剁碎 25克意大利风干猪肉或火腿,切成小块 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani, Principe) 1球(大约125克)马苏里拉奶酪,撕成碎片 (我比较喜欢的牌子是Galbani)
  • 面包屑: 150克普通面粉 2枚鸡蛋,搅打 250克面包屑,最好是面包屑专用面粉制作的 500毫升橄榄油,用来煎面包屑 海盐 刚刚磨好的胡椒

制作方法

  1. 将水煮沸,高温时在水中加入2茶匙盐。
  2. 加入大米,将火降低小火
  3. 偶尔搅拌大米,直到所有的水被吸收,大约需要20分钟。
  4. 烹制大米时,用中火将25毫升黄油和15毫升橄榄油加热。
  5. 把洋葱加入黄油中。
  6. 将洋葱炒软(大约需要5分钟)。
  7. 把肉加入洋葱中
  8. 将肉炒变色
  9. 加入豌豆、番茄酱、红葡萄酒、欧芹、盐和胡椒调味。
  10. 将混合物烹制熟,大约需要10分钟。然后冷却。
  11. 大米煮好后,从火上取下来,加入藏红花、50克黄油、1枚搅打的鸡蛋和顶级巴马臣奶酪。
  12. 将米饭和黄油、鸡蛋混合搅拌,直到完全融合。
  13. 拿3个盘子,将面粉放在第一个盘子上,两颗搅打的鸡蛋和放在第二个盘子上,并撒一些盐和胡椒,将面包屑放在第三个盘子上。
  14. 把一直手沾湿,用手取一勺米饭,涂在手掌和手指上。
  15. 取一勺肉酱,放在米饭的中心位置。
  16. 取几片意大利风干猪肉、一片马苏里拉奶酪放在肉酱里,将手掌握拳向里压时,用另外一只手按住肉和奶酪。
  17. 用手将混合物包裹住,按压并揉成梅子大小的球。
  18. 用两只手揉球,确保球的形状均匀。重复上述过程,直到将所有的米饭和馅料制作好。
  19. 将500毫升橄榄油倒入酱汁锅,没过锅底至少1寸深,用中火加热。橄榄油热后,将3或4个米球在第一个面粉盘中滚几下。
  20. 然后放在搅打的鸡蛋中滚一下。
  21. 最后在面包屑中滚一下,轻轻按压面包屑,使其能够站在米球表面。
  22. 取一些面包屑撒在油中,如果立即猛烈的煎起来(油不能有烟),那么将米球加入油中。不要试图在油完全热之前加入米团,否则会吸收油,制作出来的煎球也不好、不轻或酥脆。
  23. 当煎球的下半部颜色变色后,翻转过来继续煎,直到整个球变色。用漏勺将煎球取出,放置几分钟冷却。
  24. 将煎球再次放入油中第二次煎。
  25. 当煎球变为深金黄色时,用漏勺将其取出放在铺了纸巾的盘子上,沥干多余的油。热着使用。

小贴士

如果你是为了派对准备这道菜,时间不允许你当时制作,那么你可以将球做得小一些,食用前放在烤盘中用烤箱加热。

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吴维端

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